【苦菜猪肉饺子】
把苦菜摘去枯叶，再去掉根部，根部不要丢，可以晒干留着泡水喝，然后用清水冲洗干净。之后锅中加水烧开，往里加点食盐，再把苦菜倒进去烫软后捞出，苦菜是高草酸的植物，一定要焯水后再食用。苦菜捞出来后先不要着急过凉水，先摊开让它自然放凉后，再放进冷水中浸泡一会，这样苦菜就不苦了，这是苦菜没有苦味的小窍门，要不然有可能浸泡上两天还发苦。
浸泡后的苦菜捞出来攥干水分，放在案板上剁碎。肉的话最好选用五花肉，因为野菜都喜油，纯精肉的话不够香。五花肉切成小丁，然后锅中烧油，油热后下入五花肉炒至变色，再放葱姜炒出香味，接着加入生抽、蚝油、老抽、花椒面和五香粉翻炒均匀，肉馅就炒好了。等肉馅放凉后再倒入切好的苦菜，加食盐、白糖和鸡精调味，搅拌均匀后，苦菜猪肉馅就调好了。
把馅包进饺子皮中，边缘部分捏紧，包成自己喜欢的样子就可以了。煮饺子也很关键，试想要是好好的饺子煮成了一锅粥，是不是也很煞风景？锅中加水，再加点食盐，加食盐的作用是可以让饺子皮更有筋性。水烧开后沿锅边下入饺子，接着用漏勺背面轻轻搅动，以防止饺子粘锅底。再次煮沸的时候添加少量凉水继续煮，一般看到饺子起肚，变得胀鼓鼓的，而且用勺子一按的能够快速反弹，饺子就煮好了。
别有一番风味的苦菜饺子，看着是不是很有食欲？不仅营养丰富，而且鲜美多汁。苦菜让猪肉变得不那么油腻，猪肉给苦菜增添了鲜香，实在是绝配。
苦菜除了包饺子还可以做凉拌菜，特别是夏天马上来了，做上一盘凉拌苦菜，清热解暑，还能开胃下饭。