配料：
五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶勺、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个
一煮
将五花肉静泡半个小时放入葱、姜、八角、香叶大火煮，煮至肉发白色，无血色后捞出来，令其部分油脂煮出，减少油腻感；
煮好的肉皮表面用牙签扎眼儿
老抽涂抹均匀整块肉
二煎：
热锅烧油，放入煮好的五花肉，猪皮一面煎的直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，小火慢慢煎烤，将肉块四面都剪一下；
将煎好的肉切成1厘米左右的厚片
肉皮朝下摆入碗中
之后锅中烧油，爆香蒜末，八角放入梅干菜、白糖炒均匀，加入肉汤烧5分钟
炒好的梅干菜盖在肉上
三蒸：
上笼屉用旺火蒸1个小时。把蒸出来的汤汁倒出，梅菜扣肉倒扣在盘中，倒出来的汤汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可
