花生米可以说是下酒的一道神菜了，做法极为简单，下酒还贼快。前几天在一家小饭店吃饭，发现他们家的花生有点不一样，外皮裹上一层酥脆，麻辣的味道瞬间征服了我，就在我琢磨这花生怎么做的时候，硬是多喝了两杯，最后阿飞还是凭借着过人的智慧，多年的厨房经验，学会这道麻辣花生！
跟普通的油炸花生米不同，这盘花生米需要多用一个鸡蛋，道理很简单，外面裹上一层酥脆，更容易入味，口感层次也更丰富。
1.首先处理食材
把花生米淘洗干净以后倒出来沥干水分，水分完全晾干以后，往里面打入一个鸡蛋，用筷子搅匀。
再分次加入适量的淀粉，让每粒花生米都裹上淀粉，把处理成非常干燥的状态，然后把花生米倒在滤勺中，抖掉多余的淀粉备用。
2.接着调麻辣粉料
准备一个小碗，碗中放入孜然粉、辣椒面、一小把熟的白芝麻，再放入椒盐、麻椒粉，口味可以根据自己的喜好来调，也可以放点白糖，有一款零食跟这个差不多，还带点甜味。
3.起锅烧油开始炸花生
锅内烧油，油温三成热时倒入花生米，开小火慢炸，跟炸普通花生米一样，一定要慢慢的加热。
经常用勺子推动，让它均匀受热，花生米炸酥炸成微黄色时捞出来控油。
锅内留底油，倒入准备好的粉料，开小火翻炒一会炒出香味，再倒入控油后的花生米，快速颠锅翻匀后即可装盘上桌。
1.花生米一定要晾干水分再上浆，否则炸的时候脆皮容易脱落；
2.低温油倒入花生米，开小火，慢慢加热，油温千万不能超过5成热，炸成微黄色即可。