面包为什么发硬
面粉选择
做面包面粉要选择高筋面粉，可以加入少量低粉，但是不能太多。
面粉搅拌不够
面团搅拌不充分，导致面包锁水能力不够，也会使得做出的面包很硬，所以在揉面时要揉出手套膜，手套膜的薄厚决定面包的松软程度。
面团醒发时间不够
一发醒发时间为30-40分钟，二发醒发时间为60-80分钟，一定要注意面团的醒发状态。
酵母问题
面团加入的酵母量太少，或者酵母活性较低，导致发酵效果差，使得做出来的面包蓬松度不够。
面团制作工艺问题
用直接法制作出来的面包往往没有用中种法、汤种法、波兰种、老面等做出来的面包松软，而且用这些方法做出来的面包更具风味。
面包要刷蛋液
刷完蛋液的面包，烘烤完成后，表皮比较硬，内部特别软，但是只要是在室温中冷却后，表皮就会回软，这时就可以装入保鲜袋密封了，两三天之内吃完，一直都是软的。
烤箱要提前预热
烤箱要提前10分钟预热，不然会导致面包皮厚，面包变硬。
烤箱温度设置
温度过低，那就需要延长烘烤时间，面包烘烤的时间过长，就会导致面包内部的水分被蒸发，面包就会变得比较干硬，口感不好。
从最基础的原理出发，去理解面包制作，再去进行操作，制作面包的时候就能更有把握。烘烤的过程中可能会遇到一些问题，不要气馁，解决好问题后，再次制作，一定会成功的。只要是完美的避免掉以上几个问题，那松软的面包很容易就烘烤出来的。